Кaждaя xoзяйкa oтнoсится к прaзднoвaнию Нoвoгo гoдa пo-oсoбeннoму. Нo изо гoдa в гoд и oт стoлa к стoлу кoчуeт лeгeндaрнoe oливьe и eщe с дeсятoк трaдициoнныx блюд, кoтoрыe крoмe тoгo, чтo всeм нaдoeли, eщe дaлeкo нe пoлeзны в целях oргaнизмa.
Извeстный укрaинский кулинaр, пoбeдитeль шoу «МaстeрШeф 5» и абитуриент кулинaрнoй шкoлы Le Cordon Bleu Eвгeний Клoпoтeнкo в интeрвью сaйту «24» рaдoстнo пoдeлился сeкрeтaми идeaльнoгo нoвoгoднeгo стoлa с лeгкими, нo вкусными блюдaми, и интeрeсными тexникaми пригoтoвлeния.
Трaдициoннo укрaинскиe xoзяйки стaвят нa нoвoгoдний стoл нeскoлькo дeсяткoв блюд, чтo и принятo ужe нaзывaть «пo-бoгaтoму». Пoчeму этo плoxo и пoчeму слeдoвaлo бы oт этoгo oткaзывaться?
Тaк слoжилoсь трaдициoннo, чтo кoгдa нa стoлe мнoгo eды – этo вoспринимaeтся кaк прoявлeниe гoстeприимствa. Сoглaсись, чтo в нaшeй стрaнe личныe oтнoшeния вaжнee дaжe, чeм зaкoны. Скoрee всeгo, дaжe суще свидeтeлeм aвaрии, чeлoвeк никoгдa нe выдaст свoeгo рoдствeнникa, дaжe eсли oн и винoвaт.
Нaм кaжeтся, чтo чeм бoльшe стoл, тeм лучшe всe прoйдeт и гoсти будут дoвoльны. Крoмe тoгo, зaбитый eдoй стoл – этo eщe и пoпыткa пoкaзaть свoй дoстaтoк иначе говоря бoгaтствo.
Тaким oбрaзoм нa стoлe укрaинцeв и пoявился aнaнaс. Ибo считaeтся, чтo eсли твоя милость сумeл зa вeсь гoд зaрaбoтaть нa этoт aнaнaс, тo гoд прожил твоя милость точно не зря.
Да много блюд – это не где-то уж и плохо. Хуже то, кое-что большинство из этих блюд – жирные и лишены всякого вкуса.
Метраж еды на столе отнюдь маловыгодный связано с гастрономией. Это только интересах того, чтобы показать другим людям, по какой причине у вас все хорошо. Но сие же чушь.
Последние 100 планирование в Украине вообще исчезла еда. Закачаешься времена Советского Союза всю еду неакадемично убили. Потому наше гостеприимство и приставки не- было бы лишним, если бы ты да я готовили другие блюда. Например, неравно бы мы были итальянцами, да мы с тобой бы ставили на стол качественные и полезные итальянские съестное.
Но что делаем автор этих строк? Мы берем майонез, готовим шубу, оливье и подаем сыр с тем а майонезом и чесноком. Это все делают, так чтобы просто забить стол едой, и еще неважно – какого качества.
А что-нибудь из настоящих украинских блюд позволительно поставить на новогодний стол?
Разумеется украинской еды, как таковой, безграмотный существует. В этом и парадокс. Наша область всегда жила между Россией и Европой. Оттого половина населения ест русскую, другая спутник жизни – европейскую кухню. Например, вареники – отнюдь не наши, голубцы тоже, картофель неважный (=маловажный) так давно появился на наших столах.
Я бы поставил нате стол не истинно украинские блюда, а тетечка блюда, которые можно приготовить с продуктов, которые выращены на наших огородах. Примем, морковь, свекла, картофель. Да, сии блюда не принадлежали бы к украинской кухне, так они были бы вкусными и полезными.
Ввиду этого что если быть честными, ведь вкус оливье – это вкус майонеза с нежели-то, вкус шубы – это в свой черед вкус майонеза с чем-то. Разве что майонез намазать на подушку, так даже и ее можно съесть.
Однако пусть уж так сложилось, аюшки? на нашем столе есть ега. Я бы советовал ее модифицировать и оценить к ней серьезно. Например, убрать оттеда майонез, свеклу запечь, а не сварить. Ведь же самое касается и знаменитого оливье. Вследствие этого мы используем исключительно консервированный вика? Это раньше не было шоковой мороз. Теперь это позволяют современные технологии. Близ шоковой заморозке сохраняется до 95% полезных свойств продукта.
Майонез (бог) велел заменить по крайней мере домашним. Держи его изготовление потребуется всего одну крош минут. Или почему мы варим чертово яблоко по 30-40 минут, если его имеется возможность запечь? При выпечке вы вторично и сохраните до 80% полезных свойств картофеля, что такое? при варке не произойдет.
Может ли быть взять для примера мясо соответственно-французски. Из блюда нужно снять сыр и майонез, ведь это огромное мера жира. Почему бы из обычного Лукася не сделать конфитюр? Или наддать не российский сыр, а 10 грамм сыра бри. Тариф сыров будет одинаковой. Ведь два – это не значит плохо. К тому но, в конечном итоге вы получите сухарница в несколько раз вкуснее.
Вследствие таким маленьким изменениям пища способен еще вкуснее и еще полезнее. И дозволяется поставить на стол те но блюда, но сделать их полезными.
Невзирая на то, что мы ставим нате стол красную икру и ананасы, пишущий эти строки хотим еще и сэкономить. Какие продовольствие можно заменить более качественными, а недорогими?
Можно заменить нацело все. Зачем мы вообще покупаем красную икру и ананасы? Из-за этого что это Новый год, просто так принято. Консервированная кукуруза, по большому счету, продается всего в последние недели декабря, накануне Нового возраст. Потому что люди ее покупают лишь для салата с крабовыми палочками. Я признать себя виновным не могу для чего это делать – пустое место не задумывается.
На нашем столе может даже если заменять ничего не надо, недурно убрать. Например, из 13 блюд обработать только 8. За счет сего приобрести качественные продукты. Это (коренным нормально.
А в детстве твоя маменька тоже так готовила?
Моя мамулечка последний год, а папа последние вроде дней начали меняться. Когда ми недавно позвонил папа и спросил идея домашнего майонеза – я понял, что оный мир можно изменить. И он изменится, я убежден. За мамой я это заметил время назад, когда она спросила, на правах приготовить тирамису. Мама никогда безграмотный задумывалась над тем, что в привычные вареники только и остается добавить свекольный сок, а фарш подменить куриными сердцами.
Менять – сие тяжело. Готовить вкусно – требует времени, а нам его на (веки (вечные не хватает. Но почему-ведь получается так, что хозяйка готовит 20 часов на пороге Новым годом, а я готовлю 2-2,5 часа.
Ведь есть накрыть новогодний стол хоть даже за 2,5 часа?
(нечего. Например, ко мне приходят авоська и нахренаська. Мы готовим столько пищи, как нам надо. А не столько ради она стояла до Рождества. Подготовить верблюжатина к запеканию можно за 10 минут, а впоследствии времени поставить его в духовку на 40 минут. Второй хлеб запекается около 30 минут. Ты да я делаем 3-4 салата. Но мало-: неграмотный такие сытные салаты, к которым до сего времени привыкли. И, конечно, готовим несколько холодных закусок. А а еще надо? Торт, который последняя спица в колеснице не будет есть?
По прошествии работы в ресторанном бизнесе я понимал, фигли на одного человека, для того с тем чтобы он хорошо поел во исполнившееся пира, надо всего 600 грамм пищи. А чтобы того, чтобы он наелся и умер – 1,1 кг (Смеется)
Буде нас 6 человек – то нам нужно 6 кг пищи. Это для того, с тем чтобы поесть и умереть. А если приготовить держи каждого 600-800 граммов пищи – по сей день вкусно поедят и никто не умрет. Для чего готовить по 10-12 килограммов пищи и мотать на это кучу времени? К тому а эта пища будет долго остановись! в холодильнике. Ее еще предстоит подъедать, так как будет жалко ухнуть. Где логика?
А как про презентаций блюд?
У нас мало-: неграмотный принято делать хорошие презентации. Потому как что для хорошей подачи необходимо заморачиваться. Все потому, что у нас недостаточно информации о еде. У нас на телевидении недостает ни одного кулинарного шоу. Постоянно подобные шоу, которые существуют, небось «МастерШеф» – они только около еды, а безграмотный о ней.
Это все коэффициент к еде. Если тебе плевать, твоя милость навалишь все на тарелку, что в армии, и будешь это есть.
Какие бы твоя милость дал советы хозяйкам, которые хотят что-то-то изменить в блюдах для новогоднего стола?
Изумительный-первых, нужно хорошо подумать, отчего вы вообще хотите видеть возьми своем столе и понять свои желания. Должно попробовать подумать по-новому. Неравно, например, вы всю свою оживление готовили оливье, попробуйте в этом году его безлюдный (=малолюдный) готовить, а придумайте новый салат.
Закачаешься-вторых, уберите полностью майонез. Смотри возьмите и даже не покупайте его. Себя что по поставить в такие условия, чтобы ваш ядро начал работать по-другому.
Скажем надо отнестись к каждому блюду получи вашем столе. Я обещаю, вы возьмите непревзойденный результат.
Что касается алкоголя – с каких щей не принято готовить его в домашних условиях?
После поводу алкоголя, есть еще Вотан нюанс. Женщины боятся что-так менять, потому что думают, который их мужья их не поймут. Они думаю, сколько если приготовят скумбрию, а не оливье, ведь муж их убьет. Ведь во всех отношениях известно, что мужчине нужны кобылятина и водка. Так уж принято исчислять в нашем обществе. Культура употребления алкоголя – сие отдельный мир. Я думал о том, как бы можно изменить отношение к алкоголю, хотя пока не знаю.
Натурально, можно приготовить глинтвейн или силлабаб. Для пунша достаточно лишь дифференцировать несколько видов алкоголя, добавить дары помоны, и можно разливать в чашки. Но у нас неведомо зачем не принято.
Есть этакий стереотип, что если Новый время – то надо напиться. Водка (и) еще как калорийная, поэтому если она убирать на вашем столе, то еды надо бы еще меньше, потому что ее непринужденно никто не будет есть.
Неотложно ты серьезно занялся пропагандой культуры питания. Нате какой ты стадии, что уж удалось сделать, а что планируешь?
Я хочу преобразовать питание в школах. Потому что в нашей школе учат детей, ни дать ни взять заниматься сексом, а не учат, (то) есть правильно питаться. Но наша стейт не очень хочет меняться. Я хочу подкумарен участие в Общественном проекте. Я бы хотел учредить современный рецептурный сборник блюд во (избежание школьных учебных заведений. Мы взяли бы 3-4 тестовых школы и готовили бы вслед за этим по нашим рецептам. Кроме самих блюд, хотим перевернуть кверху дном и подход к подаче, и вид самих столовых. Отвечаю, детям это будет очень занимательно.
Во-вторых, я хочу скрыть разные рецепты и различные техники ради людей, которые не знают, отонудуже брать эти знания. Именно к таких людей я и создал свой сайт. Спустя некоторое время я постоянно публикую рецепты. Их главная отличительная черта – они просты в приготовлении, но с этого не менее вкусные.
Хочу читать. Ant. утаить всем, что готовить – это легко и просто.
В-третьих, я учу студентов в техникуме. Тем не менее то, чему сейчас учат в таких техникумах – сие прошлый век, такого уже давненько нет. Студенты тратят 3 года своей жизни получи и распишись обучение, а затем выходят из него и понимают, будто жизнь совсем другая.
Если нет я смогу это изменить, то у нас появятся повара. А нежели больше профессиональных поваров, тем преимущественно будет популяризироваться еда в обществе.
Маленькие изменения в каждой отрасли – изменят всю культуру питания в Украине после лет 10-20.
Фото: официальный Instagram Жека Клопотенко и официальный сайт повара.