Чтo oни тудa клaдут? Вoпрoс вoпрoсoв, кoгдa рeчь зaxoдит о колбасе. Слово узнаем опытным путем на примере батона «Докторской» колбасы, произведенной получи и распишись Кунгурском мясокомбинате.
Начинается процесс в обвалочном цехе, где мясцо отделяется от костей. Наборы ножей немецкие, острейшие, получи левой руке обвальщиков — серьезная апология — кольчужная перчатка.
Далее следует жиловка, то есть разложение мяса по сортам: свинина жирная, полужирная, нежирная. К докторской колбасы предназначен нежирный сорт.
Вторая необходимая составляющая докторской колбасы — пастрами. Как и со свининой, подходит только высший сорт.
Со временем свинина и говядина отправляются в мясорубку. Во время рубки кобылятина проходит решетку диаметром 3 миллиметра — самый нужный калибр для того, чтобы изготовить нежную структуру колбасы Докторской.
В злоба колбасного цеха в специальном агрегате идет замешивание фарша. После этого можно видеть все компоненты, которые в итоге попадают в Докторскую колбасу: свинячий и говяжий фарш, вручную добавляются яйца и сухое молоко, а равным образом специи с добавками, сохраняющими товарный вид продукта. И в счёт этого — лед, он нужен чтобы получить тонкую, однородную структуру фарша, ликвидус снега — минус 6 градусов, далее процесс проходит в полном вакууме.
А там фарш автоматически фасуется, и после этого в батон колбасы ранее технически не попадет ничего лишнего. Оболочка вареной колбасы в непроницаема. Именно в ней колбаса варится в духовом шкафу рядом температуре в 72- 74 градуса.
После варки и охлаждения зельц отправляется в терминал. Это конечная точка производства, позднее колбаса отправится на прилавки сразу нескольких регионов России, а человеки, делая покупку, смогут вспомнить золотое правило еще советских времен — в этом батоне колбасы столько мяса, до) какой степени весит сам батон.